小吃中油炸糕是東北三省、山西太原、不同、河北張家口及內蒙古自治區地域傳統式特色糕點。油炸糕較為注重，油炸糕具備個子小、皮兒薄、花式多三個特性，其花式種類分豆餡、糖餡、 菜餡三種。

豆餡小吃有小豆、豇豆、荷蘭豆、蕓豆四種;糖餡有老紅糖、白砂糖二種，此外各加桂花醬、玫瑰花、核桃肉、果干等;菜餡有黃豆芽、土豆(該地域別名淮山藥)、紅蘿卜餡，有地皮菜、豆干、土豆餡，有土豆、苦菜、韭菜餡，有土豆、萵筍餡等。

不論是哪樣小吃餡的油糕，吃起來全是外酥里嫩，意猶未盡。

1、將現榨黃米添加適量溫開水拌和成勻稱顆粒預留

。2、在已冒煙的籠屜中一層一層地撒進黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細顆粒狀，撒完后蓋上大鍋蓋火災蒸10分鐘。

3、蒸熟的糕面放到刷淋油的塑料薄膜上，用搟面棍往返壓勻稱，直到面細致(要趁著熱不發燙就能夠搟了)。

4、將花豇豆、黑豆清洗泡軟，添加白砂糖上籠蒸，蒸至無硬芯就能，隨后把花豇豆和黑豆拌和在一起。糕面搓成條形，下擠每一30克，包入豆餡預留。

5、將食用油和胡麻油按3:1的占比倒進炸糕爐中，加溫，使油溫度升到150度，放進糕團，炸至表層有勻稱的小泡、顏色金黃色、無沁油就能。

以上就是河南小吃培訓的小編為您介紹的關于油炸糕的發面怎么和的，希望可以幫助到您，現在大多數人在一日三餐之后，總喜歡吃一些小零食，但是買的小零食不太干凈，所以我們可以自己做一些小零食，你想知道更多的小吃做法嗎？歡迎致電咨詢我們漯河鉅軒食品科技有限公司