前言

  2019年9月，鄭州出臺的保障中小學中午營養餐辦法的試行，主要瞄準中小學團餐市場。

  2019年10月，河南團餐行業刮起新一輪中央廚房建設熱潮，據不完全統計，半年時間，鄭州各個區建設完成20多家中央廚房，其他地市的建設也緊隨其后，鉅軒團餐應運而生。

| 起由 |

河南刮起“中央廚房熱”

2019年9月5日，鄭東新區慶祝第35個教師節暨教育大會召開，會議提到，鄭東新區將率先實現中小學生在校午餐配送全覆蓋，國慶長假結束后，在全區范圍內，為所有公辦中小學生提供午餐配送和服務。 

9月7日，鄭東新區智慧教育云服務平臺，發布《鄭東新區公辦中小學生午餐供餐配送服務企業入選競爭性談判公告》，提到鄭東新區公辦中小學生60000人午餐供餐配送服務企業入選資格，不接受聯合體競爭性談判，不允許分包和轉包。

一石激起千層浪，這無疑宣告了一個巨大市場的誕生。對于中小學來說，近40%小學生和30%初中生都是依靠午托來解決午餐問題。因校內面積不足，可新建、改建、擴建廚房的條件有限，依托校外團餐企業配餐便成為.佳選擇。

而校外配餐無疑給團餐企業提供了市場，但不允許分包和轉包的規定，又無形中提醒想要在這片市場分一杯羹的團餐企業必須具備“一定資質”，這其中，作為生產重地的“中央廚房”便成為重中之重。

為開展校企合作，我司開始重新審視自己的“硬件設施”，擴建、改建、新建“中央廚房”也成了企業緊要的事情。立馬籌措資金、全國各地采購中央廚房設備，升級中央廚房由此拉開序幕。短短半年時間內，原料加工，出品研發，中央廚房等完成升級改造。

| 現狀 |

建設規模大、產能充足

鉅軒食品位于中國食品名城-漯河經濟開發區，占地面積近6500平方米，從2015年6月份開始生產運營，19年用了3個多月時間，投資1600萬元的現代化中央廚房相繼宣布建設完工。

倉庫、凈菜加工間、肉類加工間、自動米飯生產線、烹飪操作間、分裝間、洗消間等均按照中央廚房食品采購、存儲、加工、留樣、配送等各個環節，這里的功能被區分得一清二楚。央廚投產后，日配餐能力可達3萬份，配送范圍覆蓋整個漯河市區。

“建設中央廚房，一方面是為配合本地中小學生配餐需要；另一方面，適應團餐智慧化、工廠化、規模化發展趨勢”，在社會發展深刻變革、科技運用相當廣泛的今天，團餐行業的現代化、智能化、工業化之路早已在不同層面發生了深刻變革。

“**的生產設備**了餐品的生產效率，科學規劃的生產場地可以讓各個生產車間無縫銜接，同時，裝有GPS的新能源熱鏈、冷鏈配送可以**餐品及時送達”。作為推進餐飲行業快速發展的技術嵌入環節——中央廚房，除了帶來生產效率的提升，還能解決食品安全、人工、房租等很多現實問題。 

央廚完成后，僅使用面積就達8000平，日配餐能力可達8萬份。后期，其中央廚房建設還會在漯河市區以外其他區展開，爭取達到每區一個。

“鉅軒餐飲目前服務的中學有七八所，業務團隊服務能力非常強”，鉅軒餐飲此次建設完成的中央廚房，無論規模亦或設備水平皆是首屈一指，在行業中具有較高水平。

|未來 |

科學規劃發展，滿足市場需求

中央廚房的建設和持續投入不是問題，關鍵是要看.終的使用效率，如何.大程度地發揮中央廚房的作用。而這牽扯到合理布局和開發。

中央廚房的建設不在于一定要“大”，不是越大越好，而是“合適”.好，需要適合自己的產能。“比如鉅軒央廚，其設計就得到了市場監督管理局的認可，可謂‘小巧精致’。”

在公司的規劃中，對于中央廚房的應用不能僅限于學生餐，還要考慮營養餐、企業機關、寫字樓用餐等其他團餐業務，學生餐只能占到其供餐比例的30%~40%；另外，還可借助便利店和快餐店等渠道，以速食快餐的形式，實現全天候供餐。

而且，鉅軒央廚在規劃中已經把冷鏈、熱鏈都涵蓋其中，利用現有央廚還可以拓展“凈菜加工”“預制菜”等業務，“凈菜加工可以減少很多人工成本，對產能和生產計劃安排進行互補”。

此外，鉅軒央廚擁有獨立的食品研發團隊，可以針對具體品類研發新品，一方面，借此孵化自己的產品品牌；另一方面，拓寬自己的業務“半徑”。

河南餐飲市場廣闊，但大型連鎖品牌并不多，標準化是一大難題，未來本土餐飲品牌與央廚將產生良好銜接，推動行業發展的同時，更推動央廚可持續發展。

餐飲行業與人民生活息息相關，中央廚房是解決現階段餐飲行業“多、小、散、低”發展現狀的有效辦法，是解決人民日益增長的食品安全需求和餐飲不平衡、不充分發展之間矛盾的有力舉措。鉅軒食品將會繼續深耕細作和品牌化，運用現代化標準管理，服務更多的企業單位。

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